martedì 29 marzo 2016

C.O.F.F.E.E., Cooperation for fostering Education and Employability.

An international experience to exchange the love of making Coffee
1TH January 2016 – 30TH Jun 2017

  
A partnership made of 8 organizations from 7 different counties (Germany, Belgium, Spain, Italy, Colombia, Brazil, Indonesia), provides the younger generations with competitiveness, know how and professionalization in a field where they can offer their expertise: coffee. The group is made of NGO´s active in the youth field, business realities and a school institute. 

Aim of this project, that started in January 2016 and will go on until June 2017, is to offer the participants a newly developed education concept about the whole coffee chain. Key element is the international experience and exchange for and between the participants. Thanks to the European support we will be able to offer a high professional coffee education, and the experience of an international exchange, with prices that will make it accessible to people that maybe otherwise wouldn’t have that possibility.

Youth unemployment has become a major issue for many organizations in European and non-European countries. We believe that well-performing education and training systems, with better synergies with the labour market, can help to tackle these challenge.

Activities Planned:
-      
Int´l Trainings in Florence: two weeks dedicated to coffee education, following the steps of the Coffee Diploma System of the SCAE, Speciality Coffee Association of Europe.
-       Implementation of an online resource with E-courses and the possibility of online trainings.
-       Learning exchange Mobility to Brazil and Sumatra. In order to consolidate cross-border collaboration and transfer of know-how, the European participants will discover the real life of the farmers in the plantation. The two missions will last 10 days and comprises theoretic and practical workshops. Peer learning activities and non-formal learning will be the method used to further the group knowledge and professionalization in the coffee work.

THE MAIN EVENTS
TRAININGS IN ITALY (4-10 April 2016 / March 2017)

The COFFEE camp is an international one-week course dedicated to coffee education, following the steps of the Coffee Diploma System of the SCAE, Speciality Coffee Association of Europe. The Coffee Diploma System (CDS) is a comprehensive education programme which covers the coffee journey from bean to cup. It is made up six modules and it is suitable to anyone from the complete beginner to the experienced coffee professional.

TRAININGS IN BRASIL (September/October 2016) AND INDONESIA (January 2017)

In order to consolidate cross-border collaboration and transfer of know-how, the European participants will discover the real life of the farmers in the plantation of the partners.
The two missions will last 10 days and comprises theoretic and practical workshops. Peer learning activities and non-formal learning will be the method used to further the group knowledge and professionalization in the coffee work.

PARTICIPANTS

The education in the world of coffee is sometimes difficult to reach for those that mostly need it, due to high costs. Through this project we want to provide vocational training, and experience of an international exchange to people who are very motivated to learn and undertake various activities in the field of coffee. The selection of participants will be handled individually by each partner, considering the motivation, general expectations and dreams connected to the participation in the project. This will help to keep the quality of the training and the results high (and to have participants that are motivated and serious).

Partnership:
Starkmacher e.V. (DE);  www.starkmacher.eu
Caffemotive S.R.L. (IT); www.caffemotive.it
Schuilenburg (BE); www.schuilenburg.com
Fazenda da Esperança (BR); www.fazenda.org.br
Yayasan Ekosistem Lestari (ID); www.yel.or.id/en
Tierra cafetera (CO); www.tierracafetera.com
Dalla Corte Iberica SL (ES); www.dallacorteiberica.com

IPSAR Carlo Porta (IT) www.carloportamilano.it

The project is carried out by 

sabato 26 marzo 2016

In der Rösterschule: Kaffee zwischen Kunst und Chemie


Das Umami Roasting Camp ist vom 25. bis 27. Mai 2016 zu Gast bei Petroncini in Italien. Drei Tage Intensiv-Schulung im Bereich Kaffeeröstung mit den Dozenten der “Umami Area” und in den Trainings-Einheiten des Coffee Diploma Systems der SCAE.

Die “Umami Area” aus Florenz organisiert Events und Bildungsveranstaltungen für Aktive und Interessierte aus der Kaffee-Welt. Ab sofort ist das Bewerbungsverfahren für das nächste Umami Roasting Camp eröffnet. In einer dreitägigen Schulung vom 25. bis 27. Mai geht es in erster Linie um das Kaffeerösten.
Eingeladen sind Kaffeeröster aus ganz Europa. Die Schulung findet statt in Sant'Agostino in der Provinz Ferrara im Werkstattlabor für Forschung und Entwicklung der Petroncini Impianti. Hier werden seit fast hundert Jahren Kaffeeröster und komplette Anlagen zur Kaffeeverarbeitung hergestellt. Die Firma Petroncini stellt die Werkzeuge und Instrumente für die Produktanalysen sowie auch die Kaffeeröster für die praktische Schulung zur Verfügung.
Die didaktischen Elemente der Umami Area basieren auf den internationalen Schulungs-modulen der SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) – hier im Besonderen auf der Roasting-Einheit des Coffee Diploma Systems für die Levels 'intermediate' und 'professional'. Es geht darum, die Kenntnisse in der Auswahl und im Rösten des Rohkaffees auszubauen, das Wissen um die chemische Beschaffenheit des Kaffees zu vertiefen, die fachgerechte Handhabung der nötigen Instrumente zu lernen, um so zu einem immer besseren Endergebnis in der Kaffeetasse zu kommen – auf dieses Ziel konzentriert sich der ganze Ehrgeiz der “Röstmeister”.

In Italien gehen die Kunst und die Fähigkeiten der Kaffeeröster auf eine alte und ehrwürdige Tradition zurück. Gleichzeitig ist sich eine immer größere Anzahl von Fachleuten der Tatsache bewusst,  dass eine ständige Schulung und fachliche Qualifizierung nötig sind, um mit den neuen Marktanforderungen Schritt zu halten und die breite Vielfalt der neues-ten technischen Entwicklungen voll auzuschöpfen.

Kursleiter ist Andrej Godina, Präsident der “Umami Area”. Er hat in Wissenschaft, Technologie und Wirtschaft der Kaffeeindustrie promoviert. Der zweite Dozent ist Röstexperte Marco Cremonese, auch er autorisierter SCAE-Trainer. Die zwei Kurse 'intermediate' und 'professional' beschäftigen sich mit der Analyse und Auswahl der Rohbohnen, vertiefen die physio-chemischen Veränderungsprozesse, die der Röstvorgang mit sich bringt und begleiten und kontrollieren den Prozess und seine Parameter. Die Schulungseinheiten sind auch in englischer und deutscher Sprache verfügbar und werden durch die praktischen Übungen an der Röstanlage ergänzt. Den Abschluss bildet dann eine Prüfung und das nötige Anerkennungsverfahren, die für das vollständige Coffee Diplom der SCAE nötig sind.
Jeder Schulungskurs erwirbt Kenntnisse und Erfahrungen mit unterschiedlicher Technologie, die von den Petroncini Impianti zur Verfügung gestellt wird. Der Intermediate-Kurs hat einen elektrischen Röster zur Verfügung, bestens geeignet für das Rösten von kleinen Kaffeemengen. Der Professional-Kurs führt seine zahlreichen Tests und Proben an einem Röster der neuesten Generation durch: Diese Anlage bietet genaue Kontrollfunktionen und kann manuell in unterschiedlichen Parametern eingestellt werden: die Intensität der Flamme, die Wärmezufuhr, die Drehgeschwindigkeit der Trommel und die Intensität der Luftaspiration (Airflow-Kontrolle).
Am Ende haben die Teilnehmer dann die Gelegenheit, die aromatischen Eigenschaften des Kaffees je nach Verarbeitungsart unterscheiden zu lernen. So wird nachvollziehbar, welche Faktoren im Röstprozess das Endprodukt in der Tasse beeinflussen.
Helle, mittlere und dunkle Röstungen werden miteinander verglichen, um so die unterschiedlichen Auswirkungen auf das Endprodukt zuordnen zu können. Aus diesem Grund enthält das Schulungsprogramm auch ein sogenanntes “cupping”: Eine Kaffeeverkostung im Werkstattlabor, bei dem der geröstete Kaffee gefiltert oder “à la brasiliana” probiert wird.

Das Umami Roasting Camp ist ein technischer Schulungskurs für Fachleute aus kleinen und großen Röstereien auch jenseits der italienischen Landesgrenzen. Die Florenzer Bildungsinitiative organisiert dafür auch Events und Schulungskurse für Teilnehmer deut-scher und englischer Sprache und will so zu einem Austausch von Kultur und fachlichen Kompetenzen beitragen zwischen Italien und allen anderen Regionen, die sich der hohen Qualität und der Weiterentwicklung der verschiedenen Etappen der Produktionskette des Kaffees verschrieben haben.

Was ist das Umami Kaffee Camp?
Im November 2014 fand in Poggio Arioso in Scandicci (Florenz) die erste Schulungswoche als “Umami Barista Camp” statt. Umami – so heißt die fünfte Qualität des Geschmackssinns, und beschreibt in der japanischen Tradition einen vollmundigen Geschmack.
Der Name ist damit durchaus als kleine Provokation zu verstehen in einer Zeit, in der der italienische Kaffee eine neue Blütezeit erfährt. So entwickelt sich unter der Leitung von Andrej Godina und Francesco Sanapo und auf Nachfrage einer wachsenden und fachlich hoch qualifizierten Comunity ein neues Format der Wissensvermittlung.

Seit 2015 werden die Veranstaltungen in den Hügeln der Toskana organisiert von der Vereinigung “Umami Area” und beinhalten die Studien-Module der SCAE, für die sich die Teilnehmer auf Wunsch qualifizieren können: barista skills, brewing, green, roasting und sensory.
Die Camps sind unterschiedlich lang – von drei bis sechs Tagen, können aber an die Bedürfnisse der Teilnehmer angepasst werden. Der aktuelle Sitz der Schulungen der Umami Area ist ausgestattet mit der notwendigen Ausrüstung für die praktischen Übungseinheiten und hält mit den laufenden Entwicklungen auf dem Sektor ständig Schritt.

Die Teilnahme von bis zu fünf autorisierten SCAE-Trainern und der maximalen Anzahl von sechs Teilnehmern pro Schulungsgruppe ermöglicht ein sehr individuelles Lernklima und eine hohe Professionalität und Wissenstiefe.
Weitere Informationen:

Büro der Umami Area
Giacomo Monachesi – Tel: +39 333 4786943

E-Mail: info@umamiarea.com

Coffee roasting school: art and chemistry


Umami Roasting Camp, will be held in Petroncini, from the 25th to the 27th of May 2016. Three days of intensive training on coffee roasting, with the Umami Area trainers through the modules of the SCAE Coffee Diploma System.

Umami Area, association of Florence committed to the education of the coffee operators, is open for enrolments for the next Umami Roasting Camp, a three-day roasting course, from 25 to 27 May. Suitable for roasters from across Europe, the campus will take place in Sant’Agostino in the province of Ferrara, at the R&D laboratory of Petroncini Impianti, that for almost more than a hundred years has been producing roasting machines and complete plants for processing coffee. Petroncini will provide the participants with the required tools for the analysis of the product and roasting machines for the practical sessions.
The formation course, offered by Umami Area, is based on the SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) international training program particularly focusing on the Coffee Diploma System Roasting Module, for intermediate and professional levels. The aim of the course it to increase the knowledge regarding the selection and cooking process of the raw material, to investigate the chemistry of coffee and the use of equipment and, eventually, improve the final result in the cup, the only real goal for the "master roaster".

In Italy the roasting skill and roasting art has a long and well-established tradition. Nevertheless, an increasing number of professionals are willing to attend specific training courses to keep up with the latest market trends and the availability of innovative and technologically advanced tools.

Andrej Godina and Marco Cremonese will lead the course. Andrej Godina is the president of Umami Area association and a doctorate in Science, Technology and Economics in the Coffee Industry while Marco Cremonese is a master roaster senior. Both of them are authorized SCAE trainers. The topics of the intermediate and professional classes will be the analysis and selection of raw coffee beans, the study of physical and chemical transformations due to the roasting process, the control of the process and its parameters. The lectures, also available in English and German, will mix theoretical and practical sessions, preparing the participants for the final exam and to reach the credits necessary to complete the SCAE Coffee Diploma. Each study group will gain experience on a different technology, made available by Petroncini. The intermediate course is provided with an electric roaster, perfect for toasting small quantities of coffee. However, the students of the professional level will carry out a series of tests on a new generation machine, equipped with precise functions of control and manual modulation of the parameters such as the intensity of the flame, the heating system, the speed of the drum and that of air suction.
Finally, participants will experience the aromatic characteristics of the available unique original coffee and understand the roasting process variables that affect the result in the cup. Light, medium and dark roasting will be compared to be able to evaluate the effects on the final product. To this end, the educational program includes cupping sessions, consisting in tasting roasted coffee in brewed or Brazilian infusion.
The edition of Umami Roasting Camp is a technical training course, suitable for small and large coffee roaster experts, as well as for foreigners. However, the Florentine association is increasing the number of the events and the campuses for German and English speaking participants in order to promote cultural and professional competences exchanges between Italy and other realities focused on coffee quality and coffee value chain development.


What is Umami Barista Camp?
In November 2014, the Poggio Arioso farm in Scandicci (Florence) hosted for the first time the one-week coffee formation "Umami Barista Camp". Umami, according to the Japanese tradition is the fifth taste, namely savory. The establishment of Umami Area has been taken as a challenge in order to spread a high-quality coffee culture, giving birth to the new Italian Coffee Renaissance. Therefore, an entirely new training methodology comes to light, thanks to the vibrant and highly specialized coffee community, led by Andrej Godina and Francesco Sanapo. Since 2015, in the beautiful framework of the Tuscany hills, Umami Area has been offering several events and opportunities according to the SCAE system. This latter, modules-designed, gives the participants the unique chance to enhance their skills in the following fields: barista skills, brewing, green coffee, coffee roasting and sensory skills. The campuses range from 3 to 6 days length, adaptable to the demands and needs of the participants. The Umami Area laboratory fully provided with the necessary and latest equipment and rooms and regularly hosts the trainings. Five authorized SCAE trainers hold the classes, with a maximum of 6 participants per class, in order to give participants, even singularly, the chance to go deeply through the different topics.

Umami Area Secretary:
Giacomo Monachesi +39 333 4786943